dxy

芝加哥——2006年12月份的美国营养协会杂志可能刊载有你所感兴趣的文章及研究。以下是本月杂志上部分文章的摘要信息。要索取更多信息或杂志文章的拷贝，请电邮至media@eatright.org.

烹饪帮助青年人吃得更健康

根据明尼苏达大学的研究显示，经常购买食物材料在家烹饪的青年人很少吃快餐，而摄入较多的水果和蔬菜，因此他们总体的营养状况比那些并不自己准备食物和烹饪的年轻人要好。

这项研究就个人食物购买，烹饪习惯和营养状况调查了1500多人，其年龄均在18到23岁之间。研究者发现31%的受调查者热衷于自己烹饪并每天进食5份水果或蔬菜，相比之下，3%的受调查者很少自己烹饪。经常烹饪的人群中的18%符合进食多份深黄色或绿色蔬菜的指导标准，而在很不经常烹饪的人群中符合的只有2%。研究者发现年轻人中热衷于自己购买食物进行烹饪的大多为亚洲人，西班牙人或者白人中的女性，她们每周去快餐店进餐不超过三次。即使如此，在非常热衷于烹饪的年轻人中他们的饮食并不符合建议的营养标准。总体来说大约有1/5到1/3的受调查者的烹饪技术，食物的花费和烹饪时间不足。

研究者建议，为了增加营养的摄取，应该教会他们快速制作健康的食物的方法。

饮料量增加对进餐时卡路里摄入的影响

根据宾夕法尼亚州立大学的研究显示，那些在进餐过程中被提供大量饮料的人群倾向于饮用更多的饮料而且大部分为含糖饮料，比如苏打水。这能够使进餐时卡路里摄入增加大约25%。从70年代后期到现在，含糖饮料比如苏打水的饮用在全国范围内大约增加了100%，这与同时期的成人和儿童的体重增加相平行。研究者们正试图研究饮料量对人们进餐过程中食物和卡路里的总摄取量有影响。

对33名男性和女性参与的研究中，每周志愿者在实验室进食午餐一次，持续六周。每餐共给相同的食物，但饮料类型分别为可乐，减肥可乐和水，饮料量从12到18盎司不等。研究者发现供给较大量的饮料增加了志愿者进食过程中的饮用量，不论其饮料的类型。相似的，志愿者每顿进餐量保持相同，无论供给的饮料类型和量。这造成了卡路里总摄取量的增加。当供给18盎司的苏打时，女性和男性的卡路里摄分别增加了10%和26%。

这个结果表明饮用能量饮料与进餐过程中过多的能量摄入相关，饮用大量的能量饮料将会增加从饮料中获取的卡路里量，而以低卡路里饮料或者无卡路里饮料取代能量饮料能够明显降低能量摄入。

服用营养补充剂的青少年的日常饮食和体力活动

根据一项由明尼苏达大学一项研究显示，相对于那些没有补充维生素的青少年来说，食用多维生素补充剂的青少年倾向于遵循更健康的饮食和生活行为方式。

研究者调查了参加第四次儿童青少年心血管健康试验的2761名12个年龄段志愿者的维生素补充剂的使用情况，并据此比较了青少年的体重，饮食，体力活动及生活行为方式。研究者发现25%的青少年使用维生素补充剂，他们在日常进食大多数食物种类，比没有使用维生素补充剂的孩子多，而摄入的脂肪和饱和脂肪酸较之为少。补充剂的使用者体力也更充沛，日常饮食更健康，积极参与有组织的团队运动，并很少有超重，且每天看电视时间也不超过一小时。

青少年可能受益于使用维生素/矿物质补充剂对日常饮食摄入不足的补充。

研究者总结道，补充剂不能取代健康的饮食方式，应该鼓励青少年要采用健康的方式而不是依赖于营养补充剂来实现充足的营养摄入。

美国营养协会发表关于“对神经性厌食症、神经性贪食症和其他进食障碍疾患治疗过程中的营养干预”的态度声明

进食障碍疾患对人类健康状况影响巨大，甚至有可能危及生命。对进食障碍疾患的本质的探索研究需要心理学，营养学及医学专家组成的跨学科的队伍来共同完成。美国营养学会的一项态度声明在本月发表：持续护理时的评估和治疗过程中，由注册营养师指导的营养干预包括营养咨询是对神经性厌食症、神经性贪食症和其他进食障碍疾病患者进行团队治疗的重要部分。

12月份美国营养学协会杂志的内容还包括：

“关于食品添加剂全国性调查：使用的普及性及有害事件报道”
“美国医学生维生素/矿物质补充剂的使用情况： 一项纵向调查 ”
“美国人群中的饮料消耗情况调查”
“对未来营养学家研究投入的预测”

编辑：蓝色幻想